Ventresca de atún clara

Es una pieza ubicada en la parte inferior del pez, de forma triangular cuya denominación, “ventresca”, se debe precisamente a que es el vientre del pescado. Por qué es una de las partes del atún más apreciadas? Esto se debe a la cantidad de grasa saludable que contiene entre su carne laminada, la cual le proporciona un sabor más fino, delicado y jugoso, siendo muy superior al del resto de las piezas.